Fleisch verstehen reicht nicht. Man muss es beurteilen können.
Die internationale Qualifikation für Fleischsommeliers, Metzgermeister, Einkäufer, Produzenten, Köche, Qualitätsverantwortliche und Fachleute, die Fleisch nicht nur kennen, sondern sensorisch nachvollziehbar, reproduzierbar und im internationalen Vergleich beurteilen wollen.
März–November 2027 · acht Ausbildungsmonate · Augustpause · Deutschland und Österreich
216 HOURSONE CURRICULUM
ONE STANDARD
Die Kompetenz, die zwischen Fleischwissen und professionellem Urteil bisher gefehlt hat.
Fleischsommelier-Ausbildungen haben der Branche Breite, Sprache und Selbstbewusstsein gegeben. IMSP setzt dort an, wo daraus belastbare sensorische Urteilskompetenz werden muss: wiederholen, vergleichen, kalibrieren, begründen.
„Sensorik lässt sich in wenigen Stunden erklären. Trainieren lässt sie sich so nicht.“Ronny Paulusch · Der Fleischsommelier braucht den nächsten Schritt
Wie viel Sensorik steckt in Sommelier-Ausbildungen?
Der Fleischsommelier
Wissen. Sensorik. Haltung.
Warum schmeckt dieses Stück anders als jenes? „Der Fleischsommelier“ verbindet Fleischwissen, handwerkliche Praxis und Sensorik zu einem umfassenden Referenzwerk. Das Buch zeigt, wie fachliche Urteile entstehen, geprüft und begründet werden, und vertieft damit Fragen, die im IMSP praktisch trainiert werden.
- 572
- Seiten
- 20
- Kapitel
- 500+
- dokumentierte Quellen
Hardcover mit Fadenheftung und Goldveredelung
Auch elektronisch in der Sensory-ID Library verfügbar.
Zur Sensory-ID Library216 Stunden, die Wahrnehmung in professionelle Urteilskraft übersetzen.
Das Kernprogramm verbindet Präsenz am Trainingshub, digitales Lernen und verpflichtende eigenständige Verkostung.
Präsenz am Trainingshub
16 Präsenztage in acht zweitägigen Blöcken – Grundlagen, Tastings, Kalibrierung, Diskussion und Prüfungsvorbereitung.
Digitales Lernen
Sensory-ID™ begleitet den Lernweg zwischen den Präsenztagen mit Inhalten, Aufgaben und persönlicher Dokumentation.
Pflichtverkostung
Ein eigenständig absolvierter Tastingkiosk-Termin pro Ausbildungsmonat. Wiederholung macht Entwicklung sichtbar.
Ein Lernweg mit klaren Ebenen.
Programm, Curriculum, internationale Module, Training Hubs und Digital First greifen ineinander und führen Schritt für Schritt zur professionellen sensorischen Urteilskompetenz.